Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
Incorporer le beurre : Ajoutez les morceaux de beurre froid à la farine. Du bout des doigts, travaillez rapidement le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme de grosses miettes. Vous pouvez également utiliser un coupe-pâte ou deux couteaux pour cette étape.
Ajouter l’eau glacée : Versez l’eau glacée petit à petit (commencez par 50 ml) tout en mélangeant avec une fourchette. Arrêtez d’ajouter de l’eau dès que la pâte commence à se former en une boule. La quantité d’eau peut varier légèrement en fonction de l’humidité de la farine.
Former une boule : Rassemblez la pâte en une boule sans trop la travailler. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez une goutte d’eau.
Réfrigérer : Aplatissez légèrement la boule de pâte en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur. Enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos est crucial pour que la pâte se détende et soit plus facile à étaler.
Préchauffer le four (si nécessaire) : Si votre recette de tarte nécessite une pré-cuisson à blanc de la pâte, préchauffez votre four à la température indiquée dans votre recette (généralement autour de 180°C).Roll Étaler la pâte : Farinez légèrement votre plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Sortez le disque de pâte du réfrigérateur et étalez-le délicatement en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur, suffisamment grand pour recouvrir votre moule à tarte.
Foncer le moule : Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur votre moule à tarte. Appuyez doucement sur les bords et le fond pour bien faire adhérer la pâte au moule.