Commencez par laver soigneusement les courgettes. Coupez-les ensuite en fines rondelles ou en petits dés, selon la texture souhaitée : les rondelles cuisent plus rapidement et apportent une belle présentation dans l’assiette. Cette astuce permet de varier la texture dans votre plat de pâtes aux courgettes maison. Choisissez de préférence des courgettes jeunes, bien fermes, voire des courgettes jaunes pour une touche de couleur.
Faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra dans une poêle à fond épais. Ajoutez une gousse d’ail simplement coupée en deux pour parfumer l’huile. Dès que l’ail commence à dorer légèrement, incorporez les courgettes coupées. Salez immédiatement pour aider à faire sortir l’eau de végétation, puis faites-les sauter à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle coloration dorée sans brûler. Ajoutez ensuite la moitié du basilic frais finement ciselé, pour un parfum intense.
Versez un petit fond d’eau dans la poêle (moins d’un demi-centimètre suffit) pour terminer la cuisson en douceur et obtenir des courgettes bien moelleuses. Laissez mijoter encore 5 minutes, ou davantage selon votre goût. Une fois les courgettes bien tendres, éteignez le feu, rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre, puis ajoutez le reste du basilic pour conserver toute sa fraîcheur.
Pendant que les légumes cuisent, portez à ébullition une grande quantité d’eau salée dans une casserole. Faites-y cuire vos pâtes préférées (penne, rigatoni, fusilli, linguine…) en suivant les indications sur le paquet. Pour un résultat optimal, référez-vous à notre article dédié à la cuisson parfaite des pâtes italiennes. Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d’eau de cuisson, qui aidera à lier la sauce.
Ajoutez les pâtes chaudes directement dans la poêle contenant les courgettes (ou dans un grand saladier si la poêle est trop petite). Mélangez bien pour que les pâtes s’enrobent de sauce aux courgettes. Si nécessaire, ajoutez un filet d’huile d’olive supplémentaire pour lier l’ensemble. Servez immédiatement ce délicieux plat de pâtes végétarien, en parsemant généreusement de parmesan ou de pecorino fraîchement râpé. Une recette simple, économique et pleine de soleil, idéale pour un dîner rapide et savoureux !
Variantes gourmandes :
Pâtes aux courgettes et fromage frais : Ajoutez une cuillère de ricotta ou de mascarpone en fin de cuisson pour une sauce plus onctueuse. Le mélange courgettes-fromage crée une texture crémeuse irrésistible.
Pâtes courgettes et lardons : Faites revenir quelques lardons fumés avec l’ail avant d’ajouter les courgettes. Cette version plaira aux amateurs de plats plus riches, parfait pour un repas du soir consistant.
Pâtes aux courgettes et crevettes : Pour une version plus légère et raffinée, ajoutez des crevettes sautées à la poêle avec un filet de citron. Idéal pour une recette estivale simple et savoureuse.
Pâtes aux légumes du soleil : Associez les courgettes à des tomates cerises, poivrons ou aubergines pour une recette méditerranéenne colorée et encore plus parfumée.
Version végane : Remplacez le parmesan par de la levure maltée ou un fromage végétal râpé pour une recette 100 % végétale.
Lire la suite sur la page suivante >>
