Ingrédients pour 6 personnes
Pour la viande et le bouillon
- 1,2 kg de bœuf à braiser, idéalement composé de deux morceaux différents
- 6 carottes
- 6 poireaux
- 6 navets
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 4 à 5 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à café de gros sel
- Quelques tours de moulin à poivre
- Eau en quantité suffisante
Pour l’accompagnement
- 9 pommes de terre
- Moutarde forte
- Cornichons
- Gros sel
- Pain de campagne
Quels morceaux de bœuf choisir pour un bon pot-au-feu ?
Le choix de la viande joue un rôle important dans la réussite du pot-au-feu. Pour obtenir une texture fondante et un bouillon savoureux, il est intéressant d’associer plusieurs morceaux adaptés à la cuisson longue.
Vous pouvez notamment utiliser du paleron, du gîte, de la macreuse ou du jarret. L’idéal est de choisir deux morceaux différents afin de profiter de textures complémentaires : certains seront particulièrement fondants, tandis que d’autres apporteront davantage de goût au bouillon.
Demandez conseil à votre boucher pour sélectionner des morceaux adaptés à une cuisson prolongée.
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