Vous avez sans doute déjà remarqué que certaines pâtes crues sont d’un jaune pâle éclatant, tandis que d’autres affichent une teinte plus foncée. Est-ce une question de qualité, d’ingrédients ou simplement d’un effet visuel ? En réalité, plusieurs facteurs influencent cette différence, allant de la variété du blé utilisé aux procédés de fabrication, en passant par des réactions chimiques étonnantes. Voici tout ce que vous devez savoir pour ne plus jamais voir vos pâtes de la même manière !
Le blé : l’ingrédient clé qui change tout
Tout commence avec le blé. La majorité des pâtes industrielles sont fabriquées à partir de blé dur, reconnu pour sa richesse en protéines et sa capacité à donner une texture ferme aux pâtes. Ce type de blé possède naturellement une teinte dorée, ce qui donne aux pâtes leur couleur jaune caractéristique.
Lire la suite sur la page suivante >>
