Mais ce n’est pas le seul blé utilisé dans la production des pâtes. Certains fabricants intègrent des variétés comme le blé tendre ou le blé dur rouge, qui ont une pigmentation différente. Le blé dur rouge, par exemple, contient davantage de pigments naturels et donne donc des pâtes plus foncées. Ainsi, selon la variété de blé choisie, la couleur finale des pâtes crues peut varier considérablement.
Le processus de mouture : un impact insoupçonné
Une fois le blé récolté, il passe par un processus de mouture pour être transformé en semoule ou en farine. Cette étape joue un rôle majeur dans la couleur des pâtes.
- Une mouture intense peut entraîner une légère oxydation du blé, assombrissant la farine.
- La température du broyageinfluence aussi la couleur : une mouture à haute température peut donner une farine légèrement plus foncée.
- Le temps de stockage de la farineavant son utilisation peut également jouer un rôle : plus elle est stockée longtemps, plus elle a tendance à foncer.
Ainsi, deux paquets de pâtes de marques différentes peuvent sembler visuellement différents simplement à cause du procédé de mouture utilisé !
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