L’oxydation et le stockage : la couleur évolue avec le temps
Saviez-vous que la façon dont les pâtes sont stockées peut également influencer leur teinte ?
- L’exposition à l’airentraîne une oxydation progressive de la farine, ce qui peut foncer la couleur des pâtes au fil du temps.
- L’humidité et la chaleuraccélèrent ce phénomène en favorisant certaines réactions enzymatiques.
- Même la lumièrepeut jouer un rôle : les caroténoïdes, pigments naturels du blé dur responsables de la couleur jaune des pâtes, sont sensibles à la lumière et peuvent s’altérer, rendant les pâtes plus ternes.
Ainsi, des pâtes bien conservées dans un endroit sec et à l’abri de la lumière conserveront mieux leur couleur naturelle.
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