Commencez par faire tremper les raisins secs dans un bol en les recouvrant d’un mélange composé à parts égales d’eau chaude et de rhum brun. Cette étape, qui dure environ 30 minutes, permet aux raisins de se gorger de saveurs et de devenir plus moelleux, apportant ainsi une touche parfumée au pudding. Pendant ce temps, prenez un grand saladier et coupez le pain rassis en petits morceaux d’environ un centimètre de côté. Versez ensuite le lait tiédi sur le pain et laissez-le s’imbiber pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne bien mou. Une fois ce temps écoulé, écrasez le pain avec une fourchette sans l’égoutter, afin de conserver tout le lait pour obtenir une texture bien moelleuse. Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en petits dés pour qu’elles s’intègrent harmonieusement dans la préparation. Incorporez-les au mélange pain-lait, puis ajoutez les œufs entiers préalablement battus. Versez ensuite le sucre vanillé ainsi que la cassonade ou la vergeoise, qui apporteront une touche caramélisée irrésistible au pudding. Égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien l’ensemble afin que tous les ingrédients soient uniformément répartis, garantissant ainsi une répartition équilibrée des saveurs et des textures.
Préparez votre moule en tapissant le fond avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Beurrez ensuite les bords du moule afin d’éviter que le pudding n’accroche pendant la cuisson. Versez la pâte dans le moule et lissez la surface avec une spatule pour obtenir un rendu homogène. Cette étape est essentielle pour que la cuisson soit uniforme et que le dessus du pudding reste bien régulier.
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