Préparation des queues de homard :
Coupez les carapaces des queues de homard en deux dans le sens de la longueur pour exposer la chair. Retirez délicatement la veine intestinale. Rincez et essuyez les queues.
Cuisson des queues de homard :
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Placez les queues de homard côté chair contre la poêle et faites-les cuire 2-3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retournez-les, ajoutez une pincée de sel et de poivre, et poursuivez la cuisson encore 3 minutes. Retirez et réservez.
Préparation de la sauce :
Dans la même poêle, ajoutez la cuillère à soupe restante de beurre. Faites revenir l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 2 minutes).
Déglacer :
Versez le vin blanc (ou le fumet de poisson). Laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs, environ 3 minutes.
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