Préparer une pâte brisée maison
Commencez par réaliser votre pâte brisée maison, une base croustillante idéale pour toutes vos tartes salées. Dans un grand saladier, versez 250 g de farine et ajoutez une pincée de sel. Incorporez 125 g de beurre froid coupé en petits dés. Travaillez rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans trop chauffer la pâte.
Ajoutez ensuite 5 cl d’eau froide, petit à petit, en pétrissant légèrement jusqu’à la formation d’une boule homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est essentielle pour une pâte fondante à l’intérieur et bien croustillante à la cuisson.
Préchauffez ensuite votre four à 180°C (350°F). Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte au rouleau puis déposez-la dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquez le fond de tarte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Cette base maison sublimera votre quiche au saumon fumé et Boursin.
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