Préchauffer votre four à 400°F (200°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon coupé en dés et l’ail haché, et faire sauter jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail soit parfumé.
Ajouter le poulet cuit et les légumes mélangés dans la poêle. Incorporer le thym séché, le sel et le poivre. Cuire encore 2-3 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien chauds.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser chaque feuille de pâte feuilletée pour l’aplatir légèrement. Couper chaque feuille en 4 carrés égaux.
Déposer une portion du mélange de poulet et de légumes au centre de chaque carré de pâte en laissant une petite bordure sur les bords.
Pliez chaque carré de pâte en deux en diagonale, créant une forme de triangle. Appuyez fermement sur les bords pour sceller les tartes.
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