Ingrédients :
Pour la dacquoise noisette :
3 blancs d’œufs
90 g de sucre semoule
60 g de poudre de noisettes
30 g de sucre glace
1 pincée de sel
Pour la mousse pralinée :
200 g de praliné noisette (en pâte)
250 ml de crème liquide entière bien froide
3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
50 ml de lait entier
Pour le caramel croquant :
150 g de sucre
50 ml d’eau
50 g de noisettes concassées ou entières, selon votre préférence
Pour le glaçage miroir au caramel :
100 g de sucre
100 ml de crème liquide entière
3 feuilles de gélatine (environ 6 g)
50 ml d’eau
20 g de beurre
Instructions :
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