1. Préparer la dacquoise noisette
Préchauffage : Commencez par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Monter les blancs : Dans un grand saladier, montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant une pincée de sel. Pour cela, utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse pour obtenir des pics fermes. Incorporez le sucre semoule petit à petit tout en continuant à battre, jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.
Incorporation des poudres : Tamisez la poudre de noisettes et le sucre glace ensemble pour éviter les grumeaux. Incorporez-les délicatement à la meringue à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas faire retomber les blancs.
Cuisson : Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en formant un disque légèrement plus petit que votre moule à entremets (environ de 20 cm de diamètre). Faites cuire pendant 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que la dacquoise soit légèrement dorée. Une fois cuite, laissez refroidir sur une grille et réservez.
2. Préparer le caramel croquant :
Cuisson du caramel : Dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer, jusqu’à l’obtention d’un caramel doré. Surveillez attentivement pour éviter qu’il ne brûle.
Incorporation des noisettes : Une fois le caramel prêt, retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement les noisettes concassées. Mélangez rapidement pour enrober les noisettes, puis étalez ce mélange sur une feuille de papier cuisson.
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