Réaliser la pâte à choux :
Dans une casserole, versez l’eau et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Ajoutez une pincée de sel. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange arrive à ébullition. Il est important que le beurre soit complètement fondu avant de passer à l’étape suivante.
Une fois l’ébullition atteinte, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez rapidement à l’aide d’une spatule en bois ou d’une cuillère en bois. Vous devez obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
Remettez la casserole sur feu doux pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte légèrement. Cela permettra d’éliminer l’excès d’humidité, ce qui est crucial pour obtenir des chouquettes qui gonflent bien.
Incorporer les œufs :
Retirez la pâte du feu et laissez-la refroidir quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tiède au toucher. Cela évitera de cuire les œufs lors de leur incorporation.
Incorporez les œufs un par un. Pour cela, cassez un œuf dans la pâte et mélangez énergiquement jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé avant d’ajouter le suivant. Répétez cette opération jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et forme un bec (elle doit être assez épaisse mais toujours fluide). Si la pâte est encore trop solide après l’ajout des œufs, vous pouvez ajouter un peu d’eau (une cuillère à soupe à la fois) pour ajuster la consistance.
Préparer le four et la plaque :
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Cela garantira une cuisson uniforme.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone pour éviter que les chouquettes collent.
Façonner les chouquettes :
Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.
Sur la plaque préparée, formez des petits tas de pâte de la taille d’une noix, en les espaçant bien, car les chouquettes vont prendre du volume à la cuisson. Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser deux cuillères pour former les boules.
Dorure et finition :
