Pour commencer la préparation de la tarte Oranaise, commencez par verser 225g de lait dans une casserole, ajoutez 40g de sucre et une gousse de vanille fendue en deux. Faites chauffer ce mélange à feu moyen jusqu’à ébullition, en veillant à bien mélanger pour dissoudre le sucre. Pendant ce temps, dans un autre récipient, fouettez 35g de sucre avec les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite 20g de lait et la maïzena, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux. Une fois que le lait est chaud, versez lentement ce premier mélange sur les œufs battus, en remuant constamment pour bien l’incorporer.
Remettez ensuite le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux tout en remuant régulièrement. Lorsque la crème devient bien épaisse et lisse, retirez-la du feu, couvrez d’un film alimentaire et laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures pour qu’elle prenne une consistance parfaite. Cette crème pâtissière riche et crémeuse sera la base savoureuse de votre tarte Oranaise.
Pour la pâte, j’ai utilisé une pâte feuilletée Herta Trésor de Grand-Mère, qui donne une texture légère et aérée à la tarte. Étalez la pâte sur un plan de travail, puis découpez un motif en étoile à huit branches au centre. Placez cette pâte sur un moule à tarte couronne, en veillant à ce que l’étoile soit bien centrée. Étalez généreusement la crème pâtissière refroidie sur la pâte, en veillant à bien la répartir sur toute la surface.
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