Instructions étape par étape pour préparer une tarte au citron française
Étape 1 : Préparez la croûte à tarte
Commencez par mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier. Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-les au saladier. À la main, à l’aide d’un coupe-pâte ou d’un robot culinaire, mélangez jusqu’à obtenir une texture semblable à de la chapelure grossière. Il est important de garder le beurre froid ; travaillez donc rapidement.
Ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Si elle est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d’eau froide à la fois jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la en un disque, enveloppez-la de film plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cette étape est essentielle pour éviter que la pâte ne rétrécisse à la cuisson.
Étape 2 : Étalez et faites cuire la croûte
Farinez légèrement un plan de travail propre et étalez la pâte refroidie en un cercle légèrement plus grand que votre moule à tarte. Transférez-la délicatement dans le moule en appuyant légèrement sur les bords et en coupant l’excédent. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter la formation de bulles d’air. Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F). Chemisez le fond de tarte de papier sulfurisé et garnissez-le de poids à tarte ou de haricots secs. Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirez les poids et le papier sulfurisé. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laissez refroidir complètement avant d’ajouter la garniture.
Tarte au citron Curd, dans un grand bol en verre.
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