Étape 3 : Préparez le lemon curd
Dans une casserole, à feu doux, fouettez les œufs, le sucre, le jus et le zeste de citron. Remuez constamment pour éviter la formation de cailles. Ajoutez progressivement le beurre en le laissant fondre dans le mélange. Continuez à remuer pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que le caillé épaississe suffisamment pour napper le dos d’une cuillère.
Une fois épaissi, retirez du feu et passez le mélange au tamis fin pour éliminer les éventuels morceaux d’œuf cuit ou de zeste. Incorporez la crème épaisse pour une texture encore plus onctueuse.
Étape 4 : Assembler et cuire
Versez le lemon curd chaud dans le fond de tarte refroidi, en lissant le dessus à la spatule. Enfournez à 160 °C (320 °F) pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais légèrement friable au centre. Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Conseils d’experts pour une tarte au citron parfaite
Les citrons frais sont l’ingrédient principal de cette recette. Si possible, utilisez des citrons bio, car ils ont un meilleur goût et ne contiennent pas de cire. Le zeste ajoute une touche citronnée supplémentaire, alors n’hésitez pas à l’utiliser.
Lors de la cuisson de la garniture au citron, maintenez le feu doux et remuez constamment pour qu’elle reste lisse. Si la température est trop élevée, les œufs risquent de cuire trop vite et vous obtiendrez des œufs brouillés au lieu d’une garniture crémeuse au citron.
Si votre pâte a tendance à ramollir, badigeonnez-la de blanc d’œuf avant d’ajouter la garniture. Cela la scellera et la gardera croustillante. Il est également important de laisser la tarte refroidir au réfrigérateur. Cela permettra à la garniture au citron de bien prendre et facilitera la découpe en parts nettes.
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