Déposez ensuite le saumon cuit sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile. Émiettez-le à l’aide d’une fourchette, puis laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Pendant ce temps, hachez finement le saumon fumé (100 g) à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Cette étape permet d’obtenir une texture homogène et fondante en bouche.
Dans un saladier propre et sec, versez le saumon émietté, ajoutez le saumon fumé haché, puis incorporez les 90 g de fromage blanc. Pressez le jus d’un citron vert et versez-le dans le mélange. Ajoutez également 1 cuillère à soupe de ciboulette finement ciselée ainsi qu’une demi-cuillère à café de piment d’Espelette (ou plus selon vos préférences).
Mélangez l’ensemble soigneusement à la cuillère ou à la spatule, jusqu’à l’obtention d’une préparation bien liée et onctueuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en ajoutant un peu de sel, de poivre, ou un filet de jus de citron supplémentaire pour accentuer la fraîcheur.
Une fois les rillettes prêtes, couvrez le saladier de film alimentaire ou transférez la préparation dans un petit pot hermétique. Placez au réfrigérateur pendant au moins une heure afin de raffermir la texture et laisser les arômes se développer. Servez bien frais sur du pain grillé, des blinis ou en verrines apéritives.
Bon appétit !
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