Faites chauffer une grande poêle de 30 cm (couvercle nécessaire) à feu moyen-vif et ajoutez l’huile d’olive. Ajoutez la saucisse et faites-la revenir environ 5 minutes. Retirez les saucisses et réservez.
Ajoutez l’oignon coupé en dés et faites-le revenir 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire encore une minute.
Remettez les saucisses et saupoudrez d’assaisonnement cajun, de paprika, de poudre de chili, d’oignon et d’ail en poudre, ainsi que de flocons de piment rouge, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.
Ajoutez le bouillon de poulet, les tomates et le riz. Augmentez légèrement le feu et portez à frémissement 2 à 3 minutes en remuant pour décoller les sucs dorés.
Plongez la poêle dans le petit récipient et réduisez le feu à doux. Couvrez et laissez cuire 20 minutes (ne retirez pas le couvercle pour jeter un œil), puis éteignez le feu et laissez reposer 5 à 10 minutes sans soulever le couvercle.
Retirez le couvercle, incorporez les haricots égouttés et décorez de persil frais haché.
Remarques
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