3️⃣ Ajouter les saveurs
Quand la viande est bien saisie, ajoute le concentré de tomates et mélange pour enrober uniformément.
Verse ensuite les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le sucre, l’origan, le paprika et le piment doux.
Sale, poivre, puis mélange bien.
💡 Petite astuce italienne : si tu veux plus de profondeur, verse un petit verre de vin rouge à cette étape et laisse-le réduire quelques minutes avant d’ajouter les tomates.
4️⃣ Laisser mijoter
Baisse le feu au minimum et laisse mijoter à découvert pendant environ 45 minutes.
Remue de temps en temps pour éviter que la sauce n’accroche au fond.
Au fil du temps, les arômes se concentrent et la sauce devient plus épaisse, plus riche, plus fondante.
Si la sauce te semble trop épaisse, ajoute un petit peu d’eau ou de bouillon.
Si au contraire elle est trop liquide, laisse-la réduire un peu plus longtemps sans couvercle.
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