Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de crevettes décortiquées
- 200 g de moules nettoyées
- 200 g de noix de Saint-Jacques
- 2 tomates fraîches, coupées en dés
- 2 pommes de terre moyennes, coupées en petits cubes
- 1 oignon, finement émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 750 ml de bouillon de poisson
- 150 ml de coulis de tomate
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette, facultatif
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir, selon le goût
- Persil frais haché, pour la finition
Conseil pour les ingrédients : privilégiez des fruits de mer frais de bonne qualité ou des produits surgelés correctement conservés et décongelés au réfrigérateur. Choisissez également un bouillon de poisson modérément salé afin de garder le contrôle sur l’assaisonnement final.
Préparation étape par étape
1. Préparer les fruits de mer
Si vous utilisez des crevettes surgelées, laissez-les décongeler au réfrigérateur, puis égouttez-les et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Épongez également les noix de Saint-Jacques pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson.
Pour les moules fraîches, nettoyez soigneusement les coquilles et retirez les filaments éventuels. Écartez les moules dont la coquille est cassée ou qui restent ouvertes après une légère pression. Les moules déjà cuites ou précuites doivent être préparées conformément aux indications de leur emballage.
Réservez les fruits de mer au frais pendant que vous préparez les autres ingrédients.
2. Préparer les légumes et les aromates
Émincez finement l’oignon, hachez l’ail et coupez les tomates en petits dés. Épluchez les pommes de terre, puis détaillez-les en cubes de taille régulière.
Préparez également le bouillon, le coulis de tomate, le paprika fumé, le thym, le laurier et le piment d’Espelette si vous souhaitez une soupe légèrement relevée.
Cette préparation préalable permet d’enchaîner les étapes facilement et d’éviter de trop cuire les aromates pendant que vous recherchez les ingrédients.
3. Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Il doit devenir tendre et translucide, sans brunir excessivement.
Cette première étape constitue la base aromatique de la soupe. La douceur de l’oignon contribue à équilibrer l’acidité de la tomate et donne davantage de profondeur au bouillon.
4. Ajouter l’ail et les épices
Incorporez l’ail haché et mélangez pendant environ 30 secondes à une minute, juste le temps qu’il libère son parfum.
Ajoutez ensuite le paprika fumé, le thym et le piment d’Espelette, si vous en utilisez. Mélangez soigneusement pour répartir les épices dans l’huile et enrober les oignons.
Veillez à ne pas laisser brûler l’ail ou le paprika : une cuisson excessive pourrait apporter une amertume désagréable.
5. Incorporer les tomates fraîches et le coulis
Ajoutez les dés de tomates et laissez-les cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à libérer leur jus.
Versez ensuite le coulis de tomate et mélangez. Laissez mijoter quelques minutes afin que les saveurs se concentrent légèrement.
Les tomates fraîches apportent une texture agréable, tandis que le coulis donne au bouillon une couleur plus intense et une consistance plus généreuse.
6. Ajouter les pommes de terre et le bouillon
Incorporez les cubes de pommes de terre, puis versez le bouillon de poisson. Ajoutez la feuille de laurier et mélangez délicatement.
Portez à frémissement, puis réduisez le feu. Laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, selon la taille des morceaux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Piquez un cube avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson. Il doit être fondant, sans se désagréger complètement.
7. Ajuster la texture de la soupe
Pour une soupe rustique, conservez les pommes de terre entières en morceaux.
Si vous préférez un bouillon légèrement velouté, écrasez quelques cubes de pommes de terre directement dans la casserole. Leur amidon épaissira naturellement la préparation, sans avoir besoin d’ajouter de farine ou de crème.
Vous pouvez également mixer une petite partie de la base avant d’ajouter les fruits de mer, puis remettre le mélange dans la casserole.
8. Ajouter les moules
Si vous utilisez des moules crues en coquille, ajoutez-les au bouillon frémissant, couvrez et laissez cuire environ 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes et cuites. Le temps peut varier selon leur taille.
Retirez les moules qui restent fermées après la cuisson. Leur jus apporte une saveur marine particulièrement agréable à la soupe.
Si vous utilisez des moules déjà cuites, ajoutez-les plutôt vers la fin, en suivant les indications de leur emballage, pour éviter qu’elles ne deviennent caoutchouteuses.
9. Incorporer les crevettes et les noix de Saint-Jacques
Ajoutez les crevettes et les noix de Saint-Jacques lorsque la base de la soupe est prête.
Laissez cuire doucement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les crevettes deviennent opaques et que les Saint-Jacques soient cuites à cœur. Le temps exact dépend de leur taille et de leur état initial.
Évitez de prolonger inutilement la cuisson : les fruits de mer peuvent rapidement devenir fermes et perdre leur texture délicate.
10. Rectifier l’assaisonnement et servir
Retirez la feuille de laurier, puis goûtez le bouillon. Ajoutez du sel et du poivre noir si nécessaire, en tenant compte de la salinité du bouillon et des moules.
Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir.
Répartissez la soupe dans des bols profonds et, si vous le souhaitez, ajoutez un léger filet d’huile d’olive. Servez immédiatement avec du pain grillé pour profiter pleinement de son bouillon parfumé.
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