🍲 Préparation :
1. Préparer le récipient
Traditionnellement, la tangia se cuit dans un pot en terre cuite appelé aussi tangia, typique de Marrakech. Si vous n’en avez pas, une cocotte en fonte ou un plat allant au four avec couvercle peut faire l’affaire.
2. Assembler les ingrédients
Placez les morceaux de viande dans le récipient choisi. Ajoutez ensuite l’ail écrasé, toutes les épices (curcuma, gingembre, cumin, safran, ras el hanout), le smen, l’huile d’olive, le jus ou les quartiers de citron confit, et enfin l’eau.
3. Mélanger
Avec les mains, mélangez bien tous les ingrédients afin que la viande soit bien enrobée de toutes les saveurs. Ce geste est important pour que chaque morceau s’imprègne des arômes dès le début de la cuisson.
4. Fermer hermétiquement
Recouvrez l’ouverture de la tangia avec du papier sulfurisé ou de l’aluminium, puis ficelez pour bien sceller. Cela permet de conserver toute l’humidité et les arômes durant la cuisson lente.
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