Étape 1: PRÉPARER LA PÂTE
– Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
– Incorporez le beurre froid avec un coupe-pâte ou vos doigts jusqu’à obtenir une texture de chapelure grossière.
– Ajoutez l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Ne mélangez pas trop.
– Divisez la pâte en deux, formez deux disques plats, enveloppez-les dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Étape 2: PRÉPARER LA GARNITURE
– Dans un grand bol, mélangez la rhubarbe, les pêches, le sucre, la farine, la cannelle et la noix de muscade. Mélangez délicatement pour enrober les fruits de manière uniforme. Laissez reposer pendant 15-20 minutes pour permettre aux jus de se former.
Étape 3: ASSEMBLER LA TARTE
– Préchauffez le four à 200°C (400°F).
– Sur une surface légèrement farinée, abaissez un disque de pâte pour qu’il s’adapte à un plat à tarte de 23 cm (9 pouces). Placez la pâte dans le plat à tarte. Coupez l’excédent de pâte, laissant un bord de 1 cm (½ pouce).
– Versez la garniture aux fruits dans la croûte de tarte. Parsemez les petits morceaux de beurre sur le dessus de la garniture.
– Abaissez le deuxième disque de pâte. Vous pouvez le placer entier sur la garniture, faire des lanières pour un dessus en treillis, ou utiliser des emporte-pièces pour des formes décoratives.
– Si vous utilisez une croûte entière, faites quelques petites incisions au centre pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
– Pincez les bords de la croûte supérieure et inférieure ensemble pour sceller la tarte.
