Jus de citron : 2/3 cup (150 ml), soit le jus de 3 à 4 citrons
Zeste de citron : 1 citron
Sucre : 3/4 cup (150 g)
Œufs : 3
Maïzena (ou farine) : 1 tbsp
Beurre : 1/3 cup (75 g)
Pour la meringue (optionnel) :
Blancs d’œufs : 2 (ou 3 petits)
Sucre : 1/3 cup (75 g)
Instructions
Préparation de la pâte sablée
Mélanger les ingrédients humides : Dans un bol, battez l’œuf avec le sucre, le sucre glace et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer la farine : Ajoutez la farine en une seule fois dans le mélange. Pétrissez rapidement du bout des doigts pour éviter de trop travailler la pâte.
Ajouter le beurre : Incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux, en continuant de pétrir délicatement pour obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte.
Repos de la pâte : Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce temps de repos est essentiel pour faciliter l’étalage de la pâte et éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Étaler la pâte : Après repos, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Placez-la ensuite dans un moule à tarte.
Précuire la pâte : Couvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et ajoutez des poids de cuisson (haricots secs, billes d’argile). Faites cuire à 180°C pendant 10 minutes, puis retirez le papier et les poids. Remettez au four pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Préparation de la crème au citron
Préparer le citron : Prélevez le zeste d’un citron non traité et pressez les citrons pour obtenir environ 150 ml de jus.
Faire bouillir le jus : Dans une casserole, portez le jus de citron et le zeste à ébullition. Cela va libérer tous les arômes du citron et intensifier son goût.
Préparer le mélange d’œufs : Dans un bol, battez les œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir une préparation bien homogène.
Incorporer le jus de citron chaud : Versez progressivement le jus de citron chaud dans le mélange d’œufs tout en fouettant pour éviter que les œufs ne coagulent.
Épaissir la crème : Remettez le mélange dans la casserole à feu moyen et faites épaissir en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème lisse et épaisse.
Ajouter le beurre : Laissez la crème tiédir légèrement, puis incorporez le beurre en petits morceaux. Fouettez bien pour obtenir une texture onctueuse.
Garnir la tarte : Étalez la crème au citron sur le fond de tarte précuit et réservez au frais pour que la crème se raffermisse.
Lire la suite sur la page suivante >>
