Finition avec la meringue (facultatif)
Monter les blancs en neige : Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Une fois qu’ils commencent à prendre, ajoutez progressivement le sucre tout en continuant de fouetter.
Décorer la tarte : À l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur la crème au citron en formant des petits pics ou des motifs selon votre préférence.
Colorer la meringue : Passez la tarte sous le gril pendant environ 1 minute pour colorer légèrement la meringue ou utilisez un chalumeau de cuisine pour dorer les pointes de la meringue.
Informations Pratiques
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de repos de la pâte : 1 heure
Temps de cuisson : 20 minutes pour la pâte + 10 minutes pour la meringue
Calories par portion : Environ 350 kcal
Conseils et Astuces pour une Tarte au Citron Parfaite
Choisissez des citrons frais : La qualité des citrons joue un rôle crucial dans cette recette. Privilégiez des citrons non traités pour leur goût et leur fraîcheur. Les citrons jaunes de type Eureka ou Lisbon sont parfaits pour leur acidité équilibrée.
Laissez bien reposer la pâte sablée : Cette étape garantit que la pâte ne se rétracte pas lors de la cuisson. Une fois étalée, il est aussi possible de la placer quelques minutes au congélateur pour éviter tout affaissement pendant la cuisson.
Adaptez la texture de la crème : Si vous préférez une crème plus épaisse, ajoutez un peu plus de maïzena ou faites cuire quelques minutes supplémentaires. Pour une texture plus onctueuse, ne pas trop cuire après l’ajout du beurre.
L’option meringue : La meringue n’est pas indispensable, mais elle apporte une belle finition à la tarte. Si vous optez pour une meringue italienne (plus stable), vous pouvez la faire à base de sirop de sucre au lieu de sucre en poudre.
Conservation : Cette tarte se conserve bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, mais elle est meilleure dégustée le jour même pour profiter du contraste de textures entre la crème, la meringue et la pâte croustillante.
Personnalisation : Pour un parfum subtil, ajoutez une cuillère à soupe de zestes de citron vert ou même un peu de basilic frais ciselé dans la crème au citron.
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