Préparation de la pâte briochée moelleuse
Commencez par activer la levure boulangère fraîche : mélangez-la avec 50 g d’eau tiède et 25 g de farine. Laissez reposer ce levain pendant 20 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, versez le reste de la farine (225 g) dans un grand saladier, ajoutez le sucre, la pincée de cannelle, le sel et le miel pour parfumer la pâte. Formez un puits au centre et versez-y le mélange fermenté.
À l’aide d’un robot pétrisseur ou à la main, commencez à pétrir la pâte tout en ajoutant progressivement les 70 g d’eau tiède restants. Incorporez ensuite l’œuf entier. Continuez à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, homogène et souple au toucher, sans coller aux parois du bol.
Ajoutez alors le beurre mou coupé en petits morceaux. Continuez le pétrissage jusqu’à obtenir une pâte briochée bien lisse, légèrement molle mais non collante. Formez une boule et placez-la dans un saladier propre. Recouvrez-la d’un torchon humide ou de film alimentaire. Laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné en la pressant délicatement avec les mains. Façonnez un rectangle d’environ 3 cm d’épaisseur, puis recouvrez-le de nouveau d’un torchon humide. Laissez lever 30 minutes supplémentaires. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 3 mm. Découpez un disque de 25 cm de diamètre, placez-le dans un moule légèrement beurré ou dans un cercle à entremets posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Réalisation de la crème pâtissière à la vanille
Dans une casserole, faites chauffer le lait entier avec une gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ensuite la maïzena pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Hors du feu, versez un peu de lait chaud dans ce mélange pour le détendre, puis ajoutez progressivement le reste du lait tout en remuant. Remettez le tout sur le feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement complet. Vous devez obtenir une crème pâtissière bien onctueuse. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Montage de la chantilly et finition de la tarte
Placez un saladier au congélateur pendant quelques minutes afin qu’il soit bien froid. Versez-y la crème liquide entière bien fraîche et montez-la en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez progressivement le sucre glace ainsi que le sachet de chantifix pour assurer une bonne tenue.
Lorsque la crème pâtissière est totalement refroidie, étalez-la généreusement sur le fond de tarte briochée précuit. Recouvrez ensuite d’une belle couche de chantilly maison. Pour la touche finale, saupoudrez abondamment la surface de la tarte avec des éclats de noisettes caramélisées croquantes.
Placez votre tarte brésilienne au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Cela permettra à la chantilly de bien se raffermir et au dessert d’exprimer toute sa richesse aromatique. Un vrai délice à savourer bien frais !
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