1. Préparation de la pâte à brioche (la veille de préférence)
Commencez par diluer la levure de boulanger fraîche dans un peu d’eau tiède, puis laissez reposer quelques minutes. Dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet pétrisseur, versez la farine et formez un puits. Ajoutez la levure diluée au centre, puis incorporez le sucre, le sel, les œufs entiers, le beurre mou coupé en petits morceaux ainsi que le lait. Pétrissez longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple, homogène et légèrement élastique. Couvrez le bol avec un linge propre et laissez lever pendant environ 1h30 à température ambiante : la pâte doit doubler de volume. Pour plus de praticité, vous pouvez placer la pâte au réfrigérateur toute la nuit et poursuivre la recette le lendemain.
2. Réalisation de la crème pâtissière à la vanille
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les graines de vanille et la vanille en poudre. Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la fécule de maïs. Filtrez le lait infusé pour enlever les résidus de vanille, puis versez-le progressivement sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant vivement. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Une fois prête, versez la crème pâtissière dans un bol, filmez au contact et laissez complètement refroidir.
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