3. Façonnage de la tarte briochée
Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez légèrement votre plan de travail et dégazez la pâte pour en chasser l’air. Étalez-la en un disque d’environ 28 cm de diamètre sur 4 à 5 mm d’épaisseur. Déposez ce disque dans un moule à tarte (ou un moule couronne) légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson. Pour réaliser une forme originale, posez un petit bol de 11 à 12 cm de diamètre au centre de la pâte afin de créer une zone vide. Appuyez légèrement sur les bords avec les doigts farinés pour bien répartir la pâte dans le moule.
4. Montage de la tarte aux abricots
Étalez généreusement la crème pâtissière refroidie sur la couronne de pâte. Retirez le bol du centre, puis découpez cette partie vide en 8 triangles égaux. Repliez délicatement chaque pointe de pâte vers l’extérieur, en les rabattant sur la crème. Appuyez légèrement pour les souder. Disposez ensuite les moitiés d’abricots, côté bombé vers le haut, dans les cavités formées. Couvrez d’un torchon humide et laissez lever à nouveau 40 minutes à température ambiante.
5. Cuisson et finition
Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez la surface de la brioche d’un jaune d’œuf dilué avec un peu de lait pour une belle dorure. Saupoudrez d’amandes effilées ou de sucre en grains, selon vos préférences. Placez un bol d’eau chaude dans le four pour une cuisson plus moelleuse. Faites cuire 20 minutes à 180°C, puis baissez à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires. La tarte briochée aux abricots est prête lorsqu’elle est bien gonflée, dorée et que les fruits sont tendres.
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