1. Préparation des Fraises
Rincez soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide.
Équeutez-les puis coupez-les en petits morceaux réguliers pour une meilleure répartition dans le dessert.
Mettez de côté quelques fraises entières pour la décoration finale.
2. Préparation de la Crème Mascarpone
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et blanchi.
Ajoutez le mascarpone petit à petit, tout en continuant à fouetter jusqu’à obtention d’une crème homogène et lisse.
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule, en soulevant la préparation de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
3. Montage du Tiramisu
Versez le jus de fraise dans une assiette creuse.
Trempez rapidement les biscuits roses de Reims dans le jus de fraise (juste un aller-retour pour éviter qu’ils ne se désagrègent).
Disposez une première couche de biscuits au fond de vos verrines ou dans un grand plat à gratin.
Ajoutez une couche de fraises coupées sur les biscuits.
Recouvrez avec une généreuse couche de crème mascarpone.
Répétez l’opération : une nouvelle couche de biscuits trempés, fraises, puis crème.
Terminez par une couche de crème.
4. Repos
Couvrez le plat ou les verrines avec un film plastique.
Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit pour une meilleure tenue et un goût plus harmonieux.
5. Décoration et Service
Juste avant de servir, décorez chaque portion avec des fraises fraîches.
Saupoudrez éventuellement un peu de biscuits roses réduits en poudre pour un effet visuel élégant et un léger croquant.
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