Commencez par préparer le lemon curd. Dans une casserole de taille moyenne (évitez les ustensiles en métal réactif), fouettez ensemble les jaunes d’œufs, les œufs entiers, une pincée de sel, le sucre, le zeste ainsi que le jus de citron frais. Faites chauffer le mélange à feu moyen en remuant sans arrêt. Lorsque la préparation commence à bouillir, poursuivez la cuisson pendant encore une minute pour qu’elle épaississe.
Filtrez ensuite le tout à l’aide d’une passoire fine afin d’enlever les zestes et les éventuels grumeaux. Incorporez le beurre coupé en morceaux, laissez-le fondre complètement puis mélangez soigneusement. Couvrez la surface du lemon curd avec du papier sulfurisé et placez-le au réfrigérateur jusqu’à refroidissement total.
Pendant ce temps, réalisez le sirop citronné. Dans une petite casserole, mettez l’eau, le sucre, le jus et le zeste de citron, ainsi qu’un brin de basilic si vous le souhaitez. Portez à ébullition sur feu moyen, puis laissez tiédir. Une fois le sirop refroidi, retirez les zestes et les herbes, puis versez dans un récipient. Si vous souhaitez une version plus festive, vous pouvez maintenant incorporer le limoncello.
Placez un bol et les fouets de votre batteur au congélateur pendant 5 minutes pour les refroidir. Versez la crème fraîche bien froide dans le bol et fouettez jusqu’à l’obtention de pics fermes. Dans un autre saladier, fouettez le mascarpone avec la moitié du lemon curd froid, juste assez pour obtenir une crème lisse (évitez de trop battre pour ne pas rendre le mascarpone granuleux). Incorporez ensuite la crème fouettée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet manuel.
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