Étapes de Préparation
1. Préparer les pommes poêlées :
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les dés de pommes, saupoudrez de sucre roux et de cannelle.
Laissez cuire environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
Retirez du feu et laissez refroidir.
2. Préparer la crème mascarpone :
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse.
Ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez délicatement.
3. Monter les blancs en neige :
Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un bol propre.
Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone au caramel à l’aide d’une spatule pour conserver une texture aérienne.
4. Monter le tiramisu :
Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de pomme ou le cidre. Disposez-les au fond d’un plat ou de verrines.
Ajoutez une couche de pommes poêlées, puis une couche de crème mascarpone au caramel.
Répétez l’opération, en terminant par une couche de crème.
5. Réfrigération :
Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit pour un résultat optimal).
6. Décoration :
Juste avant de servir, nappez le tiramisu d’un filet de caramel beurre salé et décorez avec des morceaux de pommes ou une pincée de cannelle.
Variations du Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées
1. Version sans œufs
Remplacez les œufs par de la crème chantilly maison. Montez 20 cl de crème liquide entière avec du sucre glace, puis incorporez au mascarpone.
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