👩‍🍳 Comment faire des churros maison sans machine ?

1. Préparer la pâte à churros

Versez les 200 ml d’eau dans une casserole.

Ajoutez le beurre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir.

Retirez alors la casserole du feu.

Ajoutez les 150 g de farine en une seule fois, puis mélangez immédiatement et énergiquement avec une spatule.

Vous devez obtenir une pâte épaisse et homogène.

Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant environ 1 à 2 minutes.

La pâte va légèrement se dessécher, former une boule et commencer à se détacher des parois.

💡 À retenir

Ne sautez pas cette étape. Une pâte suffisamment desséchée sera beaucoup plus facile à travailler avec la poche à douille.

2. Incorporer les œufs

Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.

Ajoutez ensuite le premier œuf et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé.

Ajoutez le deuxième œuf et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène.

La pâte doit être suffisamment souple pour passer dans la poche à douille, mais elle ne doit pas être liquide.

⚠️ Pourquoi laisser tiédir la pâte ?

Si la pâte est encore brûlante, les œufs risquent de commencer à coaguler au contact de la chaleur. Quelques minutes de repos suffisent généralement avant de les incorporer.

3. Former les churros

Transférez la pâte dans une poche à douille équipée d’une douille étoilée assez large.

Formez des bâtonnets d’environ 8 à 10 cm sur une feuille de papier cuisson.

Cette méthode permet de préparer les churros à l’avance avant de les faire frire.

La douille étoilée est particulièrement importante : ses rainures donnent aux churros leur aspect traditionnel et contribuent également à leur texture.

Vous pouvez aussi pocher la pâte directement au-dessus de l’huile chaude, mais cette méthode demande beaucoup plus de prudence. Pour une préparation à la maison, le pochage préalable sur papier cuisson est plus confortable.

4. Faire frire les churros

Faites chauffer l’huile de friture à environ 170 à 175°C.

Lorsque l’huile est à bonne température, déposez délicatement les churros dans le bain de friture.

Ne surchargez surtout pas la casserole ou la friteuse : faites cuire les churros en plusieurs fournées afin de maintenir une température stable.

Laissez cuire environ 3 à 4 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une coloration homogène.

Les churros doivent être bien dorés à l’extérieur et croustillants.

Retirez-les délicatement avec une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

5. Les rouler dans le sucre

Pendant qu’ils sont encore bien chauds, roulez immédiatement les churros dans le sucre en poudre.

Le sucre adhère beaucoup mieux à leur surface lorsqu’ils viennent tout juste d’être frits.

Et c’est justement ce contraste entre la pâte croustillante, le sucre légèrement croquant et le cœur moelleux qui rend les churros si irrésistibles.

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