Jaune d’œuf orange ou pâle : ce que sa couleur révèle vraiment

On a presque tous déjà eu cette pensée en cassant un œuf : « Waouh, ce jaune bien orange doit forcément être signe d’un excellent œuf ! » À l’inverse, un jaune très pâle peut donner l’impression d’un œuf moins naturel ou de moindre qualité.

Cette idée est largement répandue, aussi bien sur les réseaux sociaux que dans les discussions au marché ou en cuisine. Pourtant, la couleur du jaune d’œuf raconte une histoire beaucoup plus simple — et beaucoup moins révélatrice — qu’on ne l’imagine.

La couleur du jaune dépend surtout de l’alimentation de la poule

La teinte du jaune est principalement liée aux pigments présents dans l’alimentation de la poule, notamment les caroténoïdes.

Certains aliments comme le maïs jaune, la luzerne ou certaines plantes et fleurs peuvent apporter davantage de ces pigments à la ration. Ils peuvent alors donner au jaune une couleur allant du jaune pâle au jaune doré, voire à l’orange.

À l’inverse, une alimentation contenant moins de caroténoïdes donnera généralement un jaune plus clair.

La couleur du jaune est donc avant tout un indicateur de ce que la poule a mangé, et non un véritable certificat de qualité.

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