Préparation du gâteau salé aux courgettes, jambon et fromage
Étape 1 : préparer les courgettes
Lavez soigneusement les courgettes, séchez-les puis retirez leurs extrémités. Râpez-les avec une râpe à gros trous pour obtenir une texture homogène, ou coupez-les en petits dés si vous préférez retrouver des morceaux dans chaque part.
Vous pouvez conserver la peau, qui apporte de la couleur et de la texture. Si les courgettes sont très grosses et contiennent beaucoup de graines, retirez la partie centrale la plus aqueuse.
Étape 2 : retirer l’excès d’eau
Cette étape est essentielle pour réussir votre gâteau salé.
Placez les courgettes râpées dans une passoire, ajoutez une petite pincée de sel et laissez-les dégorger pendant 15 à 20 minutes. Pressez-les ensuite entre vos mains propres ou dans un torchon propre afin d’éliminer le maximum de liquide.
Si vous utilisez des courgettes coupées en dés, faites-les revenir quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Laissez ensuite évaporer leur eau, puis refroidir les morceaux avant de les incorporer à la pâte.
Étape 3 : préparer le jambon et les aromates
Coupez le jambon en petits dés ou en fines lanières. Émincez finement l’oignon si vous souhaitez en ajouter.
Pour une saveur plus douce, faites revenir l’oignon quelques minutes dans une poêle avant de le laisser refroidir. Préparez également le persil, l’ail et les herbes aromatiques.
Étape 4 : préparer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C.
Dans un grand saladier, battez les œufs à l’aide d’un fouet. Ajoutez le lait et l’huile, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez progressivement la farine et la levure chimique en mélangeant pour éviter la formation de grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse, souple et légèrement épaisse.
Ajoutez l’ail, le persil, l’origan, le poivre et, si vous le souhaitez, une pincée de noix de muscade. Salez légèrement, car le jambon et le fromage apportent déjà une bonne quantité de sel.
Étape 5 : incorporer la garniture
Ajoutez les courgettes bien égouttées, le jambon et la majeure partie du fromage râpé. Incorporez également l’oignon refroidi, si vous en utilisez.
Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour répartir les ingrédients dans toute la pâte. Réservez une petite poignée de fromage pour la finition.
La préparation doit être épaisse, mais suffisamment souple pour être versée dans le moule. Évitez d’ajouter trop de farine : commencez par bien égoutter les courgettes avant de modifier la consistance de la pâte.
Étape 6 : préparer le moule
Beurrez et farinez légèrement un moule à cake ou un moule rond. Vous pouvez également utiliser du papier cuisson pour faciliter le démoulage.
Versez la préparation dans le moule, puis égalisez la surface avec une spatule. Parsemez le reste du fromage râpé sur le dessus pour obtenir une croûte dorée et appétissante.
Étape 7 : faire cuire le gâteau salé
Enfournez à 180 °C pendant environ 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson varie selon la profondeur et la forme du moule : un gâteau épais nécessite généralement plus de temps qu’une préparation répartie dans un plat large.
Surveillez la coloration. Si le dessus dore trop rapidement, couvrez-le légèrement avec une feuille de papier cuisson et poursuivez la cuisson.
Pour vérifier que le gâteau est cuit, plantez la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortir sans pâte crue.
Étape 8 : laisser reposer avant de servir
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le démouler. Ce temps de repos permet à la structure de se stabiliser et facilite la découpe.
Servez-le chaud ou tiède pour profiter pleinement du fromage fondant. Il est également délicieux froid, accompagné d’une salade croquante.
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