Attention à la vitamine A
Le foie possède une particularité importante : il contient beaucoup de vitamine A préformée (rétinol).
C’est l’une des raisons pour lesquelles il n’est pas nécessaire d’en manger quotidiennement. Une consommation excessive de vitamine A préformée peut être problématique.
Les femmes enceintes doivent être particulièrement prudentes avec les aliments très riches en vitamine A et demander conseil à leur professionnel de santé concernant leur consommation.
Une cuisson suffisante reste indispensable
Comme pour les autres abats, l’hygiène et la cuisson sont essentielles.
Le foie de volaille doit être correctement conservé, manipulé avec soin et bien cuit à cœur afin de limiter les risques liés aux bactéries présentes dans les volailles crues.
Il vaut donc mieux éviter de le servir insuffisamment cuit ou encore rosé au centre.
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