Préparation détaillée

1. Préparer le citron

Commencez par laver soigneusement le citron, surtout si vous utilisez son zeste.

Séchez-le, puis prélevez finement le zeste à l’aide d’une râpe. Essayez de ne prendre que la partie jaune de la peau. La partie blanche située juste dessous est plus amère et pourrait donner un goût désagréable aux madeleines.

Pressez ensuite la moitié du citron afin d’obtenir le jus nécessaire à la recette.

Astuce : pour obtenir un parfum de citron encore plus intense, vous pouvez frotter les zestes avec le sucre du bout des doigts pendant quelques secondes. Cela permet de libérer les huiles essentielles présentes dans le zeste.

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2. Faire fondre le beurre

Faites fondre les 80 g de beurre doucement, soit dans une petite casserole à feu doux, soit au micro-ondes par intervalles de quelques secondes.

Une fois fondu, laissez-le tiédir quelques minutes.

Il est préférable que le beurre soit fondu mais pas brûlant lorsque vous l’ajoutez à la pâte. Un beurre trop chaud pourrait modifier la texture de la préparation.

Réservez-le.

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3. Fouetter les œufs avec le sucre

Dans un grand saladier, cassez les 2 œufs.

Ajoutez les 50 g de sucre.

Fouettez énergiquement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair, mousseux et légèrement épaissi.

Cette étape permet d’incorporer de l’air dans la préparation et contribue à obtenir des madeleines légères et moelleuses.

Il n’est pas nécessaire de fouetter aussi longtemps que pour une génoise : lorsque le mélange est bien mousseux et homogène, vous pouvez passer à l’étape suivante.

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4. Ajouter le lait et le citron

Versez les 30 g de lait dans le mélange œufs-sucre.

Ajoutez ensuite :

• le jus d’un demi-citron ;

• les zestes du citron.

Mélangez doucement au fouet jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.

La préparation doit être liquide et homogène.

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5. Incorporer les ingrédients secs

Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.

Tamisez idéalement ce mélange.

Ajoutez ensuite progressivement les ingrédients secs à la préparation liquide.

Mélangez avec une spatule ou une maryse, sans travailler la pâte excessivement.

Il suffit de mélanger jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée.

Important : évitez de trop mélanger la pâte. Une pâte travaillée excessivement peut donner des madeleines plus compactes et moins moelleuses.

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6. Ajouter le beurre fondu

Versez progressivement le beurre fondu et tiédi dans la pâte.

Mélangez délicatement avec une maryse jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène.

La pâte doit être :

• lisse ;

• souple ;

• légèrement épaisse ;

• sans grumeaux de farine.

Ne vous inquiétez pas si la pâte semble assez liquide : elle va légèrement épaissir pendant son passage au réfrigérateur.

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