7. Laisser reposer la pâte
Couvrez le saladier avec du film alimentaire.
Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Cette étape est importante pour obtenir de belles madeleines bien bombées.
Le refroidissement de la pâte crée un contraste avec la chaleur du four. Lorsque la pâte froide est placée dans le four bien chaud, elle se développe rapidement, ce qui favorise la formation de la fameuse bosse des madeleines.
Pour une bosse encore plus prononcée
Si vous avez le temps, vous pouvez laisser reposer la pâte 1 à 2 heures au réfrigérateur.
Vous pouvez même préparer la pâte la veille et la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Dans ce cas, pensez simplement à bien la couvrir.
8. Préparer le moule
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.
Pendant que le four chauffe, préparez votre moule à madeleines.
Beurrez légèrement chaque empreinte, puis saupoudrez très légèrement de farine.
Retournez le moule et tapotez-le doucement pour retirer l’excédent de farine.
Si vous utilisez un moule en silicone
Le beurrage n’est généralement pas indispensable, mais une très légère couche de beurre peut faciliter le démoulage, notamment lors de la première utilisation.
9. Remplir les empreintes
Sortez la pâte du réfrigérateur.
Si elle est devenue assez ferme, c’est tout à fait normal.
Répartissez la pâte dans les empreintes du moule en les remplissant aux ¾ environ.
Évitez de remplir complètement les cavités, car les madeleines vont gonfler pendant la cuisson.
Pour obtenir des madeleines de taille régulière, vous pouvez utiliser une poche à douille, une petite cuillère ou une cuillère à glace de petite taille.
10. Cuire les madeleines
Placez le moule dans le four préchauffé à 200 °C.
Faites cuire pendant environ 12 minutes.
La durée peut légèrement varier selon votre four et la taille des empreintes.
Surveillez les madeleines vers la fin de la cuisson.
Elles doivent être :
-
bien gonflées au centre ;
-
légèrement dorées sur les bords ;
-
dorées sur le dessus ;
-
encore moelleuses à cœur.
Évitez de les laisser trop longtemps au four, car elles risqueraient de devenir sèches.
Astuce pour une belle bosse
Le secret est principalement le contraste entre la pâte froide et le four bien chaud.
Pour maximiser vos chances d’obtenir une belle bosse :
-
laissez suffisamment reposer la pâte au réfrigérateur ;
-
préchauffez réellement le four avant d’enfourner ;
-
utilisez une pâte bien froide ;
-
ne remplissez pas excessivement les empreintes.
11. Laisser refroidir
À la sortie du four, laissez les madeleines reposer dans leur moule pendant environ 2 à 3 minutes.
Elles vont légèrement se raffermir, ce qui facilitera leur démoulage.
Démoulez-les ensuite délicatement et déposez-les sur une grille.
Laissez-les refroidir complètement avant de les déguster.
Elles sont particulièrement délicieuses lorsqu’elles sont encore légèrement tièdes.
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