👩🍳 Préparation de la moussaka grecque
1. Préparer les aubergines
Coupez les aubergines dans la longueur en tranches d'environ 8 à 10 mm d'épaisseur.
Saupoudrez généreusement les deux faces de gros sel et disposez-les dans une passoire. Laissez-les dégorger pendant 30 à 40 minutes.
Rincez-les ensuite soigneusement puis séchez-les avec un torchon propre.
Badigeonnez légèrement les tranches d'huile d'olive et disposez-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson.
Enfournez à 210 °C pendant 20 à 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Les aubergines doivent être tendres, légèrement dorées et fondantes.
💡 Astuce : la cuisson au four permet de développer les saveurs des aubergines tout en évitant une friture trop importante.
2. Préparer les pommes de terre
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'environ 4 à 5 mm.
Faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres.
Égouttez-les soigneusement et laissez-les refroidir légèrement.
Les pommes de terre sont facultatives, mais elles apportent une base généreuse et permettent d'obtenir une moussaka particulièrement consistante.
3. Préparer le ragù
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu vif.
Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer pendant 8 à 10 minutes, en l'émiettant régulièrement avec une spatule.
Cette étape est importante : une viande correctement dorée donnera davantage de profondeur au ragù.
Ajoutez ensuite les oignons finement émincés et l'ail haché. Faites revenir pendant 4 à 5 minutes.
Ajoutez le concentré de tomate et laissez-le cuire pendant 1 à 2 minutes.
Versez le vin rouge et laissez réduire presque complètement.
Ajoutez les tomates concassées, la cannelle, les clous de girofle, le laurier et l'origan.
Ajoutez également le sucre, la muscade, le sel et le poivre.
Laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et bien réduite.
Retirez ensuite le bâton de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier.
🔥 Le secret d'une bonne moussaka : le ragù ne doit surtout pas être liquide. Une sauce trop humide détremperait les aubergines et rendrait la découpe difficile.
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