4. Préparer la béchamel
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajoutez la farine en une seule fois et fouettez afin d'obtenir un roux homogène.
Laissez cuire 2 à 3 minutes sans le laisser colorer.
Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la béchamel devienne bien épaisse.
Retirez la casserole du feu.
Ajoutez les jaunes d'œufs un par un, puis incorporez le fromage râpé.
Ajoutez la muscade, le sel et le poivre blanc.
Mélangez jusqu'à obtenir une béchamel parfaitement lisse et crémeuse.
💡 Astuce : la béchamel doit être suffisamment épaisse pour rester en surface et former une belle couche gratinée.
5. Monter la moussaka
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez légèrement un grand plat à gratin d'environ 30 × 40 cm.
Commencez par répartir les pommes de terre au fond du plat.
Ajoutez ensuite une couche d'aubergines en les faisant légèrement se chevaucher.
Étalez uniformément tout le ragù de viande.
Recouvrez d'une seconde couche d'aubergines.
Versez enfin toute la béchamel sur le dessus et lissez soigneusement la surface.
Vous pouvez ajouter une petite quantité de fromage râpé pour obtenir une finition encore plus gratinée.
6. Cuire la moussaka
Enfournez à 180 °C pendant 45 à 55 minutes.
La surface doit devenir joliment dorée et gratinée.
Lorsque la cuisson est terminée, sortez le plat du four et laissez-le reposer pendant 30 à 40 minutes minimum avant de le découper.
Ce temps de repos est essentiel pour permettre aux différentes couches de se stabiliser.
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