Le secret d’une mousse au chocolat bien aérienne

La réussite de cette recette repose principalement sur deux éléments : la température de la ganache et celle de la crème.

La crème destinée à être fouettée doit être très froide afin de monter correctement. De son côté, la ganache au chocolat doit avoir légèrement refroidi avant d’être mélangée à la chantilly.

Une ganache trop chaude risque de faire fondre la crème fouettée et de réduire le volume de la mousse.

Lors de l’incorporation, utilisez une spatule et effectuez des mouvements délicats de bas en haut afin de conserver le maximum d’air.

Préparation de la mousse au chocolat 2 ingrédients

1. Faire fondre le chocolat

Commencez par casser les 200 g de chocolat en petits morceaux.

Placez-les dans un récipient résistant à la chaleur. Ajoutez ensuite 100 ml de crème liquide.

Vous pouvez faire fondre le mélange au bain-marie ou au micro-ondes. Dans ce dernier cas, procédez par courtes périodes d’environ 20 secondes en mélangeant entre chaque passage.

Continuez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse et brillante.

2. Laisser refroidir légèrement la ganache

Retirez la ganache de la source de chaleur et mélangez-la une dernière fois.

Laissez-la tiédir pendant environ 5 minutes.

Elle doit rester fluide et souple, mais surtout ne plus être brûlante. Cette étape est essentielle pour éviter que la crème fouettée ne retombe lors du mélange.

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