Les erreurs à éviter

Pour obtenir une belle mousse au chocolat, évitez notamment de :

• Utiliser une crème liquide trop pauvre en matière grasse
• Fouetter une crème qui n’est pas suffisamment froide
• Incorporer la chantilly à une ganache encore très chaude
• Trop fouetter la crème
• Mélanger trop énergiquement la mousse
• Utiliser un chocolat de qualité médiocre
• Laisser la mousse trop longtemps à température ambiante

Conservation

Conservez les verrines couvertes au réfrigérateur.

Cette mousse se déguste idéalement dans les 24 à 48 heures suivant sa préparation.

Si vous ajoutez des fruits frais, des biscuits ou des éléments croustillants, il est préférable de les incorporer juste avant de servir afin qu’ils conservent leur texture.

Pour préserver au mieux la texture aérienne de la mousse, la congélation n’est pas recommandée.

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