Ingrédients pour 2 à 4 personnes
- 4 œufs frais
- 1 oignon moyen, finement émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 100 g de lardons fumés ou de jambon cru coupé en petits morceaux
- 50 g de gruyère râpé ou de comté, facultatif
- 1 noisette de beurre pour les ramequins
- Sel et poivre du moulin
- Persil, ciboulette ou thym pour la finition
Préparation des œufs cocotte campagnards
1. Préparer la garniture aux lardons
Faites revenir les lardons dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre si nécessaire, puis faites revenir l’oignon émincé à feu doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et légèrement translucide.
Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
Remettez les lardons dans la poêle, poivrez généreusement et mélangez. Goûtez avant d’ajouter du sel, car les lardons sont déjà salés.
2. Garnir les ramequins
Préchauffez le four à 180 °C.
Beurrez légèrement quatre petits ramequins allant au four. Répartissez la préparation aux oignons et aux lardons dans le fond de chaque récipient.
Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, puis cassez délicatement un œuf dans chaque ramequin, en essayant de conserver le jaune intact.
Répartissez le reste de crème autour des œufs et ajoutez un peu de fromage râpé si vous le souhaitez. Poivrez et salez très légèrement.
3. Cuire les œufs au bain-marie
Disposez les ramequins dans un plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à atteindre environ la moitié de leur hauteur, en prenant soin de ne pas faire entrer d’eau dans les préparations.
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes, en surveillant attentivement la cuisson. Le temps exact dépend de la taille des ramequins, de la température des ingrédients et de votre four.
Pour une texture plus ferme, prolongez légèrement la cuisson. Toutefois, si vous souhaitez conserver un jaune coulant, évitez de laisser les œufs trop longtemps au four.
Pour des raisons de sécurité alimentaire, notamment pour les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées ou immunodéprimées, privilégiez une cuisson complète des œufs ou utilisez des œufs pasteurisés adaptés à la préparation.
4. Ajouter les herbes et servir
Sortez délicatement les ramequins du bain-marie en utilisant des maniques. Parsemez de persil ciselé, de ciboulette ou d’une petite branche de thym.
Servez immédiatement, tant que la crème est chaude et que les saveurs sont bien présentes.
Pour accompagner vos œufs cocotte, proposez des mouillettes de pain de campagne grillé, une salade verte assaisonnée ou quelques légumes de saison.
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