📊 Informations pratiques
| Portions | Préparation | Repos | Cuisson |
|---|---|---|---|
| 20 à 24 palmiers | 20 min | 30 min | 15 à 18 min |
🛒 Ingrédients
🥐 Pour les palmiers
- 1 pâte feuilletée pur beurre, idéalement de bonne qualité
- 120 g de sucre en poudre
- 20 g de sucre roux, facultatif
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille, facultatif
👩🍳 Préparation des palmiers feuilletés
1. Préparer la pâte
Déroulez la pâte feuilletée sur votre plan de travail.
Mélangez éventuellement le sucre blanc avec le sucre roux, la fleur de sel et l'extrait de vanille si vous souhaitez parfumer davantage vos palmiers.
Répartissez environ la moitié du sucre sur la pâte.
Passez délicatement un rouleau à pâtisserie afin de faire légèrement adhérer les cristaux de sucre à la surface, sans écraser le feuilletage.
Retournez ensuite la pâte et répartissez le reste du sucre sur l'autre face.
Passez à nouveau très légèrement le rouleau.
💡 Astuce : inutile d'appuyer fortement. Le but est simplement d'incruster le sucre sans comprimer les différentes couches de la pâte.
2. Former les palmiers
Repliez les deux côtés de la pâte vers le centre.
Repliez ensuite une nouvelle fois chaque côté vers le milieu.
Rabattez enfin une partie sur l'autre afin de former le célèbre double rouleau qui donnera aux biscuits leur forme caractéristique.
Filmez soigneusement le rouleau obtenu et placez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Cette étape facilite considérablement la découpe et aide les palmiers à conserver une belle forme pendant la cuisson.
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