3. Découper les palmiers
Préchauffez votre four à 200 °C.
Sortez la pâte bien froide du réfrigérateur.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant suffisamment d'espace entre chaque biscuit.
Les palmiers vont s'élargir pendant la cuisson.
Saupoudrez éventuellement d'une très légère quantité de sucre supplémentaire.
4. Réussir la cuisson
Enfournez les palmiers pendant environ 8 à 9 minutes.
Lorsque la première face commence à devenir bien dorée et caramélisée, retournez délicatement chaque palmier.
Poursuivez ensuite la cuisson pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée sur les deux faces.
Surveillez attentivement la fin de cuisson : le sucre peut rapidement passer d'une jolie caramélisation à une coloration trop prononcée.
5. Refroidir pour conserver tout le croustillant
Dès la sortie du four, déposez les palmiers sur une grille.
Laissez-les refroidir complètement.
Cette étape permet à l'air de circuler autour des biscuits et aide à préserver leur texture croustillante.
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