👩‍🍳 Préparation des pancakes au yaourt
1. Préparer les ingrédients
Si possible, sortez les œufs et le yaourt du réfrigérateur quelques minutes avant de commencer.
Dans un grand saladier, préparez les œufs, le sucre et l’extrait de vanille.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Cette petite étape permet de répartir plus uniformément la levure dans la farine.
2. Fouetter les Ĺ“ufs avec le sucre
Cassez les Ĺ“ufs dans le saladier.
Ajoutez le sucre et la vanille, puis fouettez pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
Il n’est pas nécessaire de fouetter aussi longtemps que pour une génoise. Le but est simplement de bien mélanger les ingrédients et d’incorporer un peu d’air.
3. Incorporer le yaourt
Ajoutez les 250 g de yaourt nature au mélange.
Fouettez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Vous pouvez utiliser un yaourt nature classique, brassé ou légèrement épais. La texture finale de la pâte pourra varier légèrement selon le type de yaourt utilisé.
4. Ajouter les ingrédients secs
Versez progressivement la farine mélangée à la levure et au sel.
Mélangez délicatement à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
Ne travaillez pas trop la pâte. Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée.
Quelques petits grumeaux ne sont pas problématiques. Une pâte trop travaillée peut donner des pancakes plus compacts.
5. Ajuster la texture
La pâte doit être épaisse mais souple et s’écouler lentement lorsqu’on soulève le fouet.
Elle doit être nettement plus épaisse qu’une pâte à crêpes.
Si elle est vraiment trop compacte ou difficile à déposer dans la poêle, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de lait, progressivement.
Ne versez pas forcément les deux cuillères : la quantité nécessaire dépend de la texture du yaourt et de la farine utilisée.
Pour obtenir des pancakes bien épais, mieux vaut conserver une pâte assez consistante plutôt que trop liquide.
6. Laisser reposer
Laissez la pâte reposer pendant 5 à 10 minutes.
Ce court repos permet à la farine de bien s’hydrater et à la levure chimique de commencer à agir.
La pâte peut légèrement épaissir pendant cette période.
Après le repos, évitez de la fouetter vigoureusement. Mélangez seulement si cela est nécessaire.
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