🔥 Cuisson des pancakes

7. Chauffer la poêle

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen.

Ajoutez une très petite quantité de beurre ou d’huile.

La poêle ne doit pas être brûlante. Si le beurre colore immédiatement, réduisez légèrement le feu.

Une température moyenne permet aux pancakes de gonfler progressivement tout en cuisant correctement au centre.

8. Déposer la pâte

Déposez environ 2 cuillères à soupe de pâte dans la poêle pour chaque pancake.

Ne l’étalez pas : la pâte va naturellement s’élargir pendant la cuisson.

Laissez suffisamment d’espace entre les pancakes pour pouvoir les retourner facilement.

Selon la taille de votre poêle, faites cuire deux ou trois pancakes à la fois.

9. Cuire le premier côté

Laissez cuire pendant environ 2 minutes.

Des bulles vont progressivement apparaître à la surface et les bords vont commencer à se raffermir.

Le dessous doit être joliment doré.

Ne retournez pas le pancake trop tôt. Attendez que plusieurs signes indiquent qu’il est prêt :

• Des bulles apparaissent à la surface.
• Certaines bulles commencent à éclater.
• Les bords sont plus fermes.
• Le dessous est doré.
• Le pancake se décolle facilement de la poêle.

10. Retourner délicatement

Glissez une spatule fine sous le pancake et retournez-le d’un geste franc.

Poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le deuxième côté soit également doré.

Ne pressez surtout pas le pancake avec la spatule. Cette pression ferait sortir l’air et réduirait son volume.

11. Poursuivre avec le reste de la pâte

Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Si nécessaire, ajoutez une très petite quantité de beurre ou d’huile entre les fournées.

Si les pancakes brunissent trop rapidement, réduisez le feu. À l’inverse, s’ils restent très pâles et mettent longtemps à cuire, augmentez légèrement la température.

Lire la suite sur la page suivante >>