🛒 Ingrédients pour 4 personnes
- 6 à 8 pilons de poulet
- 2 citrons confits
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 oignon moyen finement râpé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Sel, avec modération
- 1 petit verre d’eau
- 1 cuillère à café de smen, facultatif
- Persil frais ou coriandre, facultatif
👨🍳 Le secret d’un poulet au citron confit ultra parfumé
Le véritable secret de cette recette réside dans la cuisson douce et progressive.
Avant de mijoter, les pilons sont bien enrobés d’une marinade parfumée à l’oignon, à l’ail et aux épices. Ils sont ensuite légèrement dorés afin de développer leurs arômes.
Le citron confit et les olives sont ajoutés vers la fin de la cuisson. Cette petite astuce permet de préserver leur caractère tout en laissant la sauce réduire tranquillement.
Et surtout, attention au sel : les citrons confits et les olives sont déjà naturellement salés. Il vaut donc mieux commencer avec très peu de sel et rectifier l’assaisonnement à la fin.
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