👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparer la marinade
Dans un grand saladier, déposez l’oignon finement râpé et les gousses d’ail écrasées.
Ajoutez l’huile d’olive, le gingembre, le curcuma, le paprika et le poivre noir.
Si vous utilisez du smen, ajoutez-le également à ce moment-là.
Mélangez soigneusement afin d’obtenir une marinade homogène et bien parfumée.
Ne salez que très légèrement, voire pas du tout au départ.
2. Enrober les pilons de poulet
Ajoutez les pilons de poulet dans le saladier.
Mélangez soigneusement afin que chaque morceau soit bien recouvert de marinade. Insistez particulièrement sur les différentes faces des pilons afin que les épices et l’oignon adhèrent bien à la viande.
3. Laisser mariner
Couvrez le saladier et laissez reposer le poulet pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Si vous avez le temps, une marinade d’1 à 2 heures permettra aux parfums de l’ail, de l’oignon et des épices de mieux imprégner le poulet.
Pour une marinade plus longue, gardez toujours le poulet au réfrigérateur.
4. Faire revenir le poulet
Versez les pilons avec toute leur marinade dans une grande marmite, une sauteuse ou une cocotte.
Faites chauffer à feu moyen et faites revenir les morceaux pendant quelques minutes en les retournant régulièrement.
L’objectif n’est pas de les cuire complètement à ce stade, mais simplement de les faire légèrement dorer et de développer les arômes de la marinade.
5. Faire mijoter doucement
Lorsque les pilons commencent à prendre une jolie coloration, versez le petit verre d’eau.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 35 minutes.
Retournez les pilons à mi-cuisson afin qu’ils cuisent uniformément.
La cuisson douce permet à la viande de devenir progressivement tendre tout en laissant l’oignon et les épices se transformer en une sauce savoureuse.
6. Préparer les citrons confits
Pendant que le poulet mijote, préparez les citrons confits.
Coupez-les en quartiers.
Si vos citrons sont particulièrement salés, vous pouvez retirer une partie de la pulpe et utiliser principalement la peau confite, qui concentre le parfum caractéristique du citron.
7. Ajouter les olives et le citron confit
Lorsque le poulet est presque entièrement cuit, ajoutez les olives vertes et les quartiers de citron confit.
Mélangez délicatement pour les répartir dans la sauce sans abîmer les pilons.
Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 10 minutes.
Cette dernière étape permet à la sauce de réduire et de devenir plus concentrée et plus nappante.
8. Vérifier l’assaisonnement
Goûtez la sauce avant d’ajouter du sel.
Les olives et les citrons confits peuvent déjà apporter suffisamment de salinité.
Si nécessaire, rectifiez légèrement l’assaisonnement avec du poivre ou une petite quantité de sel.
Terminez avec du persil ou de la coriandre fraîche ciselée.
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