Préparer les légumes
6. Éplucher les carottes et les navets
Épluchez soigneusement les carottes et les navets.
Rincez-les sous l’eau froide afin d’éliminer toute trace de terre.
Vous pouvez les conserver entiers si leur taille est raisonnable, ou les couper en gros morceaux réguliers.
Les légumes doivent rester suffisamment gros pour supporter les longues heures de cuisson sans se désagréger.
7. Nettoyer les poireaux et le céleri
Nettoyez soigneusement les poireaux en retirant les parties abîmées et les racines.
Rincez-les généreusement entre les feuilles afin d’éliminer toute trace de terre.
Nettoyez également la branche de céleri et coupez-la grossièrement si nécessaire.
8. Préparer l’oignon et l’ail
Épluchez l’oignon et piquez-le avec 4 à 5 clous de girofle.
Cette technique traditionnelle permet de parfumer le bouillon tout en facilitant le retrait de l’oignon après cuisson.
Épluchez également la gousse d’ail.
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