Préparation du quatre-quarts aux pommes

1. Préparer le four et le moule

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle.

Chemisez le fond d’un moule à manqué de 24 cm avec du papier sulfurisé.

Vous pouvez également beurrer légèrement les bords du moule afin de faciliter davantage le démoulage.

2. Préparer les pommes

Épluchez les deux pommes, retirez les trognons et les pépins, puis découpez-les en fines tranches régulières.

Disposez les tranches directement au fond du moule en formant une jolie rosace.

Prenez quelques instants pour bien les répartir : la disposition des pommes donnera une belle finition au gâteau une fois celui-ci retourné.

3. Fouetter les œufs avec le sucre

Cassez les 4 œufs dans un grand saladier.

Ajoutez les 190 g de sucre ainsi qu’une pincée de sel.

Fouettez énergiquement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair, légèrement mousseux et gagne en volume.

Cette étape contribue à donner au gâteau une texture tendre et agréable.

4. Incorporer le beurre fondu

Faites fondre les 190 g de beurre, puis laissez-le tiédir quelques instants.

Versez-le progressivement dans le mélange d’œufs et de sucre tout en remuant.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Attention : le beurre ne doit pas être brûlant au moment de l’ajouter.

5. Ajouter la farine

Versez progressivement les 190 g de farine dans la préparation.

Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Évitez de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Un mélange juste suffisant permet de conserver une texture plus tendre après cuisson.

6. Verser la pâte sur les pommes

Versez délicatement la pâte dans le moule, directement sur les tranches de pommes.

Répartissez-la avec une spatule ou le dos d’une cuillère, en veillant à ne pas déplacer la rosace.

Lissez légèrement la surface.

7. Commencer la cuisson à 200 °C

Placez le moule dans le four préchauffé à 200 °C.

Faites cuire pendant environ 15 minutes.

Cette première phase de cuisson à température élevée permet au gâteau de bien démarrer et de prendre progressivement du volume.

8. Poursuivre la cuisson à 180 °C

Après 15 minutes, réduisez la température du four à 180 °C.

Continuez la cuisson pendant environ 25 minutes.

Surveillez la coloration : le gâteau doit être joliment doré sur le dessus.

Pour vérifier la cuisson, plantez délicatement la lame d’un couteau au centre. Elle doit ressortir propre ou avec seulement quelques petites miettes.

9. Laisser refroidir légèrement

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer quelques minutes dans son moule.

Démoulez-le délicatement lorsqu’il est encore légèrement tiède, puis laissez-le refroidir sur une grille.

Ce court temps de repos permet au gâteau de se raffermir légèrement et facilite le démoulage.

Le résultat

Vous obtenez un quatre-quarts :

• Moelleux et généreux
• Avec des pommes fondantes
• Délicatement parfumé
• Recouvert d’une jolie croûte dorée
• Facile à préparer
• Parfait pour toute la famille

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