🥗 Que servir avec une carbonade flamande ?
Les frites sont évidemment l’accompagnement incontournable, mais elles ne sont pas la seule possibilité.
Pour apporter davantage de fraîcheur à ce plat généreux, vous pouvez servir une salade verte légèrement vinaigrée.
Des légumes de saison rôtis ou simplement cuits à la vapeur peuvent également accompagner la carbonade.
L’acidité d’une salade ou de légumes légèrement assaisonnés permet de créer un joli contraste avec la richesse de la sauce.
⏳ Pourquoi la cuisson lente est-elle importante ?
La cuisson longue est au cœur de la réussite de cette recette.
À feu doux, le collagène présent dans les morceaux de bœuf à braiser se transforme progressivement en gélatine. La viande devient ainsi beaucoup plus tendre et la sauce gagne naturellement en onctuosité.
Une cuisson trop rapide risquerait au contraire de rendre la viande moins fondante.
C’est pourquoi il vaut mieux prendre son temps et maintenir une température douce pendant toute la durée du mijotage.
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